Есть бактерии, которые едят клейковины для приготовления пищи?

Есть некоторые дрожжи или бактерии, которые едят глютен? Я надеялся на какие-то дрожжи, но я не могу найти. Где я могу посмотреть?

+108
Bassam Badr 23 апр. 2017 г., 2:28:10
29 ответов

Если это тонкая решетка - лимонные капли: покройте губы рюмкой

+982
soundsticks 03 февр. '09 в 4:24

Первое, что я хотел бы сказать, чтобы быть уверенным, что это ваша главная проблема. Цельнозерновой хлеб на закваске-это сложно, и низкий объем теста может быть вызвана целым рядом вещей. Пожалуй, чаще всего-это слабый стартер: слабый стартер будет дольше расти, и цельнозерновой закваске часто требуется больше расти, чем даже обычный хлеб на закваске, чтобы достичь достаточного бабла объем. С другой стороны, этот рост происходит слишком долго начнет расти бабла кислотность слишком много. Это не только результаты в буханке, что может быть слишком кислым, но и начнет сломав некоторые клейковины и снижение конечного объема буханки.

Я честно говоря никогда не было серьезной проблемой с буханку объем с цельнозернового хлеба когда-то я была уверена, что у меня был супер-сильный стартер и начал практиковать лучше приемы (растяжки и складки во время массового подъема развивать больше клейковины, правильная обработка, правильное сеча и др.). Я слышал о таких проблемах с "с отрубями нарезка клейковины", но я лично нашел свою технику и слабый стартер были гораздо более серьезными барьерами для объем буханки.


В любом случае, если вы уверены, что отруби/клетчатка вопроса, есть несколько способов решения этой проблемы. Как Джон Дайер комментариями, Питер Рейнхарт цельнозерновой хлеб книга Многие из этих методов более подробно. (Я должен признать, что я нахожу свои рецепты, чтобы быть слишком сложным и суетливым,.)

Но подведем итоги:

  1. Сделать проливной дождь, который вообще только мука и вода (разрыхлителя). Это наиболее эффективным, если сделано в течение многих часов, часто на ночь.

  2. Сделать пюре (или ошпарить), который, как проливной дождь, за исключением горячей воды. Они будут более эффективны и действуют быстрее (хотя сдача на ночь еще разумная практика). Некоторые люди фактически нагреть зерна и воды напрямую, но я бы рекомендовал просто лить горячую воду на зерно. Многие люди просто использовать кипящую воду, но если вы осторожны, чтобы не получить зерно слишком жарко (за ~150-160F), натуральные ферменты будут также извлечь больше аромата и сладости, тем самым обеспечивая дополнительное преимущество.

  3. Сделать почести, которые использует часть муки, а также разрыхлитель (в этом случае, ваша закваска стартера). Есть много различных названий для них (poolish, Бига и т. д.), с другой консистенции, но все они в основном делают то же самое.

Любой из них-или комбинация из них, будет пить порциями муку (которая рассматривает вашу проблему), будет получать глютен формирование происходит раньше времени (особенно если вы используете меньше воды и муки в соотношении этих), и значительным вкусом.

Лично я нашел лучшие результаты (хороший подъем с хорошим вкусом) пришли от него многоступенчатая фирма предъявление для 100% вся закваска пшеницы. (Что означает: я начинаю с плотного теста шар стартер, сохраненные из предыдущей партии (на повара), а затем постепенно наращивать за счет увеличения/четыре раза в размерах в несколько раз, каждые 12 часов, прежде чем использовать его для построения итогового теста. Это близко к традиционному методу, используемого старой школы французских пекарей в натуральных дрожжей хлеб в целом для максимального роста дрожжей развития/клейковины, избегая при этом излишней кислинкой. Это не так трудоемко, как звучит, как только вы привыкнете к нему.) Если вы хотели слаще, богаче дегустация хлеба, вы также можете сделать пюре с некоторыми другими муку перед смешиванием окончательного теста. Но у каждого есть свои любимые приемы.

+981
Aminesrine 23 авг. 2013 г., 8:47:08
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я делаю это регулярно в обычной домашней духовке и очень вкусно. правильно приготовленные ноги и темное мясо с супер сочная, нежная грудь. Единственное, что я могу думать, что будет выделять никаких испарений будет чернила на Можете, но поскольку печь только на 180 ° и может находится в окружении курицы, я не могу представить, чем может получить достаточно горячей для того, чтобы это произошло.

Я только сделал это один раз в чайник барбекю на углях, и я использовал косвенные тепла и термометр мяса, чтобы проверить глубокую часть бедра при правильной темп. МСИО, это занимает пару часов.

+975
Sergio Nascimento 4 янв. 2010 г., 8:59:41

Я использую либо арахисовое масло или виноградное масло. Арахисовое масло придает приятный аромат (хотя он относительно безвкусный сам по себе), когда поджаривание это в моей духовке.

Виноградных косточек почти не имеет вкуса, но немного более высокую точку дыма, чем арахис, поэтому я использую его, когда я гриль лосось на углях барбекю.

Масло подходит для большинства людей, и большинство из ваших гостей будет любить его с лососем; мне не нравится какой-либо подготовки, где я могу попробовать вкус его, так что я редко у нее в доме, следовательно, регулярное использование масла.

+969
Vic Brown 16 сент. 2012 г., 17:54:02

Я согласен, что эти факторы являются нечетными. Я лично не видел рецепты с таким нестандартным давлением.

Я обнаружил, что почти все рецепты я использую вызов за 10 или 15 фунтов давления. Очевидно, чем выше давление тем выше температура приготовления пищи, а больше пищи будут повреждены. В идеале вы хотели бы низкая температура, которая позволит сделать полку пищевыми продуктами стабильный. На практике, я обнаружил, что Каннинг давление так тщательно готовит еду, что там не так заметна разница между давлениями. Есть большая разница в качестве еды с Время приготовления. Вы должны соответствовать минимальная температура рецепт и время, чтобы иметь уверенность в том, что еда безопасна.

Поэтому, по моему опыту, вы должны быть в порядке округления до следующего давления.

Я бы предположил, что вы видите странное давление на старые рецепты или рецептов, адаптированных из других стран. Давление консервирования и приготовления пищи была вокруг в течение долгого времени и используется во многих культурах. Старые индийские скороварки, которые я использовал были тяжестей давление, что приводит к очень странным значения в фунтах.

+920
Mehmet KYGSZ 4 мая 2017 г., 15:00:07

Я думаю, карамелизация может быть, неправильное слово, есть. Я бы пошел к концентрации. В то время как некоторые карамелизация происходит вокруг обода кастрюле томатный соус как соус уменьшает (и хорошо перемешать этот остаток в соусе), основное увеличение сладость из-за концентрации все вещи помидор-г как в воду в соус не испарится.

Ускорить этот процесс не только возможен, но, на мой взгляд, крайне желательно. Долго на медленном огне томатный соус часто может иметь пережаренный вкус к нему. Один способ ускорить это напрягать консервированные помидоры через мелкоячеистое ситечко, или что-то эквивалентное. Использовать то, что остается, чтобы начать свой соус в обычном режиме и держать его на медленном огне. Жидкости, однако, вы можете тепло быстрее при слабом кипении, так как есть очень мало помидор тел осталось в нем, чтобы сделать что пережаренный вкус. Как только ваш жидкий сократилось на 60-75%, можно добавить это в свой кипящие помидоры.

Если вы начинаете свой соус со свежими помидорами, самый быстрый способ достичь этого-заморозить их. После оттаивания все их жидкость легко слить. Уварите эту жидкость как описано, быстро обжарить оставшийся в твердых телах, и затем смешать их в жидкости с помощью погружного блендера. В результате получается очень насыщенный и ароматный соус загустеет, что все еще имеет яркость из свежих помидоров и может быть сделано в мгновение ока, упомянутых в вашем вопросе.

+898
Aaron Doe 8 февр. 2015 г., 2:04:45

Чистим чеснок через банку

Это пока самый быстрый способ я видел. Просто положите чеснок в банку и затем встряхните его.

+877
Megan Livingston 12 июл. 2013 г., 13:54:16

Я уверен, что то, что рецепт подразумевает под "гранулированный подсластитель выбора" - это выбор между сахаром, сахар-сырец тростниковый, или светлый или темный коричневый сахар. Все они могут быть использованы для создания вкусных карамелек.

+739
Norris Oduro 9 мар. 2011 г., 0:53:20

Трюфели являются низкие пищевые кислоты, и они растут под землей, поэтому они рискуют быть споры ботулизма присутствует.

Вакуумная упаковка создает в окружающей среде низкого кислорода, который является то, что бактерии ботулизма требует, чтобы расти и производить его токсина.

Если трюфели соленые (до 5% по весу), подкисленный (до рН 4,6 или ниже), или замороженной (во все времена после того, как в вакуумной упаковке), они находятся в опасности для развития ботулизма. Некоторые штаммы могут расти и производить их токсинов при температуре холодильника (и большинство холодильников имеют цикл температуры, которая достигает максимума в более широком диапазоне роста). В то время как рост является медленным, это может произойти. Риск увеличивается, если трюфели не были постоянно в холодильнике, так как они были в вакуумной упаковке.

По этой причине грибы и трюфели никогда не должны быть в вакуумной упаковке и храниться. Вы должны отбросить эти трюфели.

В будущем, получить трюфели из авторитетного источника (не вакуумная упаковка) и использовать их в свежем виде или заморозить их как ботулизм не активны при температуре морозильника.

См. также: Университет штата Колорадо расширение информационного листа на ботулизм

+691
user87277 15 февр. 2010 г., 4:42:26

Отварить курицу, добавить куриный бульон, чтобы улучшить его вкус. Удалить из воды, когда нежные, пальто его с яйцом и мукой(добавьте чесночный порошок, соль, порошок чили, немного сахара на муке), обжарить его. Результат: нежный сочный жареный цыпленок

+620
user24748 27 мар. 2011 г., 22:48:33

У меня есть довольно простой рецепт хлеба, который я делаю очень редко (немного добавила консервированную молочную кукурузу). На вкус вроде хорошо, но текстура более рыхлая, чем я хочу.

Я попытался отступить в молоке немного, потому что я добавляю жидкость с кукурузным пюре, но это не сильно отличается.

Потому что я не делаю это часто, и он по-прежнему хороший вкус, я держать не в состоянии изменить вещи, когда я делаю это в следующий раз. Есть одна вещь, я должен попробовать следующий, что, скорее всего, чтобы помочь?

Я колебался, включать рецепт, я далеко от нее, но так как я только что сделал это, я практически уверен в

Сухие смешанные вместе
1 чашка кукурузной муки
1 стакан муки
4 ч. л. разрыхлителя
1 чайная ложка соли 

1 взбитое яйцо
~1/2 стакана молока, плюс еще позже, если тесто слишком сухое
1/4 стакана растопленного сливочного масла
~6 унций консервированного крем кукуруза
небольшой болгарский перец, нарезанный кубиками

Мокрые в сухие, перемешать до влажной. Выпекать 20-25мин при 425F
+620
Pratzz 15 окт. 2011 г., 1:26:17

Я когда-то работала в китайском ресторане, и мы использовали его только для говядины, он был всегда одинаково, 1/4 чайной ложки питьевой соды на каждый фунт мяса (постного мяса, мы использовали верхний круг), столовая ложка вина Шаосин, щепотку соли и зубчик чеснока раздавленного. В маринаде минут 15-20, потом "побледнел" в горячем масле в течение примерно 30 секунд, мясо будет ужасно выглядеть после этого последнего шага, серо и некрасиво, но когда добавил свой обжаривают она будет нежной и сочной. Вы также можете использовать яичный белок маринад с кукурузным крахмалом, Шаосин вино, белый перец, соевый соус...маринад 1/2 ч...бланшировать в горячем масле. Мы использовали этот маринад на курицу и не используйте, что на говядину, как это делает, оставляют легкое покрытие, которое не находился в розыске в говядине. Что касается пищевой соды, оставляя вкус....Я никогда не замечал его, как это не так много. Кроме того, при использовании соды маринад, вы должны бросить мясо в миску с силой и манипулировать его руками на несколько минут, чтобы активировать процесс быстрее, мы использовали, чтобы хлопнуть его в большой миске с столько силы, сколько мы могли. Мясо будете чувствовать себя слизистый, это нормально. Попробуйте его и дайте мне знать.

+587
Obay 22 мар. 2018 г., 19:00:40

У меня есть три замороженных контейнеров сентиментальщина. Новейшая составляет три месяца; - Самый старый, наверное, пару лет. Какие из них съедобные?

+580
amindfv 11 дек. 2014 г., 22:49:21

Я нашел несколько рецептов в интернете для таном или айраном (я люблю это ооочень много), и все они, кажется, предполагают разбавляя греческий йогурт с водой или содовой. Я хочу сделать йогурт с нуля, так что означает, что греческий йогурт-это мой первый шаг. Тем не менее, греческий йогурт-это йогурт, который уже напрягся, чтобы удалить сыворотку, так что я подумал, если все, что меня волнует-это пить, я должен пропустить напрягаясь, или вкус будет лучше (а может и свежее на вкус) если я отцеживаете сыворотку потом добавить воды?

+560
Skarllot 12 авг. 2015 г., 20:16:00

Существуют различные йогуртовые продукты на рынке, и многие подвергаются термической обработке для стабильности.

Если вы делаете йогурт с активными бактериями, они будут продолжать жить и переваривать лактозу в молоке, который вы начали. Это также означает, что вкус йогурта будет меняться с течением времени - наиболее значительно в течение первых часов или дней, но процесс не остановить. Это что-то йогурт производителям приходится иметь дело с также. Наиболее простым решением является, чтобы убить бактерии с жарой, но, конечно, это означает, что вы не сможете использовать йогурт, чтобы сделать больше йогурта - нет живых йогуртовых бактерий, присутствующих больше.

Законы отличаются в разных странах, но например в Германии, производители позволили нагреть кефир, чтобы убить бактерии (но должен написать "термообработке"1 на этикетке). Они могут или не могут выбрать, чтобы сделать так. С другой стороны, сохраняя бактерии живо и активно позволяет для маркетинговых йогурт, а особенно здоровый. Органические производители, как правило, запрещается топить их продукт.

Если вы хотите попробовать свои силы на приготовления йогурта, я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от каких-либо снэк или полуфабрикаты, которые имеют длительный срок хранения и добавки, даже если они не имеют какого-либо намека о термической обработки на этикетке. Особенно если продукт не обязательно хранить в холодильнике - тогда это, конечно, пастеризованное или похожие. Лучше бы горшок неароматизированные натуральным йогуртом (выберите бренд/продукт, который вы любите, чтобы получить бактерии типа для партии) или, если вы хотите определенного вида и быть уверены, специальной закваски, в некоторых "здоровая пища" магазинах или онлайн.


1 очевидно, что они должны использовать немецкий термин, который является "wärmebehandelt".

+486
Robert Le Monds 10 апр. 2010 г., 14:50:29

Биохимия процесса прорастания немного выше меня, но, по сути, чечевицы преобразует накопленную энергию (углеводы) и белок в разных протеинов и клетчатки.

Новых белков, которые очень полезны для нашей собственной биохимии, поэтому пророщенная чечевица считается "лучше" для вас.

Это волокно, однако, что вызывает время приготовления будет дольше. Обычно, когда что-то долго готовить, потому что в нем много клетчатки в ней. Наоборот, сети быстрого питания взять столько волокон, сколько возможно из пищи, что позволяет сократить время готовить.

+442
binfalse 12 нояб. 2018 г., 11:28:14

Использование шафрана заставляет меня думать, что рецепт автор черпала вдохновение из Рулли , который обычно подается с соусом буйабес.

+406
Andr1i 30 июн. 2011 г., 12:39:44

Нет, это не имеет ничего общего с кислинкой соус.

Он взял намного дольше, чтобы приготовить из-за преобладающей температуры по всей сковороде, и массы материала при нагревании.

Соус + лапша-это много для разогрева, гораздо больше, чем просто кастрюлю с водой. Это также маловероятно, что вы полностью вареный соус + лапша, как вы бы с водой (до полного кипения).

Если бы ты оставила его готовить достаточно долго на сильном огне, в конце концов, лапшу бы перестарались и сырой, и если оставить еще дольше, соус и лапша бы тоже сжечь.

Если вы когда-либо имели перестарались лазанью, вы будете иметь вкус лапши, приготовленной в соусе слишком долго - они лапочки и неаппетитно. (Традиционно лазанья лапша приготовлена заранее, прежде чем быть наслоено на блюдо лазанья и запеченный, но это будет подобный эффект для приготовления блюд в соусе)

Наверное, стоит отметить: при приготовлении пищи сырые макароны в соусе, вы добавляете много крахмала непосредственно в соус, вероятно, что делает его немного толще, чем обычно. Это может или может не быть хорошей, в зависимости от ваших предпочтений.

+388
user2281204 19 окт. 2010 г., 14:15:18

Я обычно на сковороде мои свиные отбивные.

  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и положить нарезанные лук и чеснок, ставим на огонь мед.

  2. Примерно через 2 минуты, положить свиные отбивные поверх лука и чеснока.

  3. Пусть варить около 10 минут, перевернуть отбивные и поставить прочерки сои и Worchestershire соус на отбивные.

  4. Продолжаю листать каждые 5 минут, пока отбивные не будут готовы.

https://lh3.ggpht.com/_u3nzEHMTuwc/TBPIWkxxSoI/AAAAAAAACqU/eUkzWN_oHMc/s1152/IMAG0023.jpg

+311
elgydium 30 янв. 2014 г., 0:15:53

Как обычай нож строитель отвечу просто: да и нет. Некоторые ножи Дамаск дешево сделаны и состоят из простых многослойная сталь или стальная плющеная кабель, травления для получения линий, что многие люди находят привлекательным. Они определенно не стоит каких-либо дополнительных затрат и, по сути, проигрывать обычные современные кухонные ножи от умеренного до хорошего качества. В самом деле, поскольку эти лезвия Дамаск только формируются из обычной стали они заржавеют довольно легко, необходимо регулярно обслуживать и не будет держать острым краем.

Прочая дамасская сталь состоит из слоев нержавеющей стали (что приводит к гораздо более тонкий образец), а также имеет внутреннее ядро высокой специальности из углеродистой стали, как ВГ-10. Этот вид Дамаска намного дороже, конечно, но производит лезвия высшего качества, а также тот, который выглядит очень круто. Он будет держать ее дольше, потому что края твердость внутреннего стержня, но также будет очень прочной из-за слоя более гибкая и устойчивая к загрязнениям нержавеющей стали.

Действительно ли это стоит дополнительных затрат-это полностью личный выбор. Если вы используете только свой нож, чтобы разрезать хот-доги и хранить его в ящике с остальной кухонной утвари, я бы сказал, что нет. Но если вы используете ваш нож тщательно, как самое лучшее и хотите, чтобы нож, который выглядит (и остается) очень острые, я бы сказал "Да". Но сделать свою домашнюю работу и задавать вопросы. "Дамаск" не означает автоматически лучше.

+309
Stroe Eduard 7 мая 2012 г., 0:22:28

В Турции его называют Çoban salatası (произносится 'Чобан'; салат пастуший.)

Как правило, состоящий из помидоров, огурцов, лука, соль, растительное масло, лимон, а иногда и гранатовый сок.

+307
user39609 22 мая 2019 г., 7:57:52

Я не вижу причин, вы не могли бы использовать это из термостойкого набор для мясного рулета - я использовал стекло для запеканки мясной рулет, прежде чем (так стекла вообще не проблема), и говорит чаши сейф печи.

Что касается метода противень, я боялся бы его разваливается, как вы описали, но если вы были, чтобы идти по этому пути, я бы рекомендовал обернуть его в алюминиевую фольгу, чтобы помочь ему держать свою форму.

+302
Marianna 6 апр. 2010 г., 21:09:39

Тщательно приготовленная морковь не менее мягкой, как отварной картофель, так что вы должны быть в состоянии получить хороший результат с помощью картофелемялки, если вы терпеливы. Используйте достаточно теплой жидкости (воды, бульона, ...), чтобы развести ее с пюре на пюре, как вы идете вперед, и щедрый кусочек масла не повредит, если ваш рецепт будет разместить его. Когда пюре достаточно тонкий, немного бойкая работа с венчиком, должны заботиться о любой маленькой неровности.

Если вы не очень терпеливы и полностью лишенный средств, вы могли бы даже сделать работу с вилкой, но это мне кажется на грани мазохизма.

+228
Judy Yu 20 июл. 2012 г., 0:37:44

Если вам нужно сохранить гвоздику целом, это отличный маленький инструмент, который выглядит как кусок резины Рожков, который специально предназначен для этой цели. Вы положите зубчик чеснока внутрь, затем свернуть его взад и вперед на прилавок. Зубчик выскочит конца полностью лишена кожу.

Если вы не чувствуете, как идти и купить одноразовый гаджет, силиконовый коврик для выпечки, вероятно, сделать то же самое.

Если ты будешь рубить чеснок, я считаю, что нарезка чеснока пополам от основания до кончика, делает его очень легко снимите кожицу.

Мне не нравится, давите чеснок с моим ножом из-за страха потерять палец. Безопасность прежде всего.

+164
katyabob 23 февр. 2013 г., 15:42:08

Просеять муку, разрыхлитель и соль, отдельно яйца взбиваем желтки добавить сливки, продолжать биться, размешать в смеси муки до получения однородной массы. в отдельной миске взбить яичные белки до жесткой, сложите в жидкое тесто, поставить в холодильник на полчаса. налейте в разогретую вафельницу подавать с маслом и медом. вам нравится торт соз мммм, вот только я

+163
Thomas Ferreira 28 апр. 2015 г., 5:46:55

Недавно я получил большой мешок мелких Омаров (4-6 унций каждая), которые заморожены, - говорится в нем туфелька хвосты Омаров на упаковке. Любой идеи, как наилучшим образом подготовить - разморозить Сначала отвариваем сразу, как долго готовить?

+159
Az Na 11 авг. 2016 г., 7:28:06

Используя жидкость, в которой красно-коричневой, также известный как "Айдахо" картофель приготовленный для доказательства дрожжи, а также включения приготовлено картофельное пюре в тесто, почетной почти древний способ от времени, когда с молоком и сахаром может не постоянно доступных товаров. Этот метод был очень распространен в Восточно-Европейская выпечка. Моя мать, сестра, бабушки - все с восточной Апенин области южной Италии использовали этот метод. Сахар и молоко были в наличии, но не используется для этого. Метод картофеля добавляет уникальную эластичность, тело, текстуры и аромата, чтобы тесто еще до добавления яйца, сало, зерно духа (только для теста, чтобы быть жареный), специи, цедру, сухофрукты, экстракты. Никто из них не использовала миксер, потому что прикосновение руки на тесто указал свои качества. Паула долбить в искусстве изысканной выпечки для нее рассуждения по этому в изготовлении кондитерских изделий.

+103
Gal Winerich 29 июл. 2010 г., 1:19:16

У меня есть рецепт для мультиварки говядина с карри, которая требует ломти говядины, кокосового молока и красного карри пасты. Он говорит, что готовить на низко в течение 8 часов. Полагаю, что ближе к концу 8 часа мне вдруг придется ехать куда-нибудь на несколько часов и не могу взять еду из мультиварки, пока я не вернусь.

Будем готовить говядину на 10, 12 или даже 15+ часов ухудшить качество готового блюда? Я слышала, что чем дольше вы готовите мясо, тем оно лучше - это правда, и если да есть ли предел?

+41
Monika Hoehenwar 3 дек. 2010 г., 4:00:03

Вы можете использовать заменитель сахара, но вы должны заботиться, чтобы использовать тот, который термостабилен.

Заменитель сахара со стевией в качестве основного ингредиента можно использовать, но вы должны узнать, что отношения вы должны были бы использовать ваш конкретный бренд.

Ацесульфам калия является стабильным теплом, но в 200 раз слаще, чем обычный сахар. Общее правило я учил, составляет 1 грамм на четверть стакана сахара.

Сукралоза: гранулированный сукралоза может использоваться как с равным объемом заменитель сахара. (Сырье сукралоза в 600 раз слаще, чем сахар, поэтому его можно использовать меньше, но в гранулированном виде, содержит наполнители, чтобы довести его до нормального объема.) Там могут быть некоторые соображения в принятии мороженое с этим, как при использовании для выпечки процесс выпечки ускоряется до определенной степени. Будьте осторожны с этим.

Сахарин и аспартам следует избегать, поскольку они чувствительны к температуре.

Другие больше заменителей натурального сахара входит мед, концентраты фруктовых соков и рафинированной фруктозы.

+22
Luke Kennedy 19 апр. 2011 г., 14:41:51

Показать вопросы с тегом