Как я могу достичь больших пузырей в мой хлеб?

Неважно, что я делаю, мой рецепт производит хлеб, который довольно плотные, у меня ни одного из тех замечательных огромные дырки в мякише. Мой рецепт выглядит так:

  • 500г муки (300г пшеничной, 200 г ржаной)
  • 350мл воды
  • 2 ст. л. уксуса
  • две щепотки соли
  • Я использую 1 пакет сухих активных дрожжей (на 500 г муки) или свежие дрожжи (20г)

Я обычно использую мой стенд смеситель Вт/ крюк для теста смешать это в течение 5-10 минут. Тогда пусть это доказательство на 20 минут, разровняйте и дайте подняться еще час. Тогда я пеку хлеб начиная с 260 по Цельсию в течение первых десяти минут, затем снижается до 200-200 до конца. Я создаю пара в начале при заливке горячей воды на противень.

Что может быть не так с моим рецептом, который мешает мне получать мякиш такой? Это только с закваской для опары? Я экспериментировал с этим на некоторое время и мои результаты были немного лучше, но не совсем там, где я хочу быть.

desired bread crumb

+112
DIVYA PRAKASH 8 сент. 2016 г., 9:14:36
32 ответов

Чапати-это боли в отлично форме; однако, я нашел несколько уловок, которые помогли мне покорить Австралию-образный проблемы Чапати:

  • Скатать тесто в грубый шарики, и позволить ему 10 минут отдохнуть, поэтому глютен можно отдохнуть.
  • Муки рабочую поверхность и тесто тщательно. Мука здесь лубрикант, и вы можете никогда не иметь слишком много смазки. Я люблю плюх его в миску регулярно муку во время формирования.
  • Начните с сплющивать шар ладонями , чтобы получить его начала. Это помогает получить начальные формы права.
  • Используйте скалку отсюда, не пытайтесь разогнуть только с ладони
  • Поверните тесто часто , чтобы сделать его круглым
  • Держать посыпки & листать чапати, как вы сгладить ее, поэтому она не прилипает к рабочей поверхности или скалкой. Вы никогда не можете иметь слишком много муки!
  • Традиционно приподнятая, круглая платформа используется в формировании.

Вы можете найти это видео на YouTube полезен как формы чапати.

+990
Konrad Kapp 03 февр. '09 в 4:24

Одна фундаментальная ошибка в этом вопросе: 400 градусов-это не вдвое горячее 200 градусов. Температура-это мера кинетической энергии частиц. Единственная шкала, по которой вы можете сделать такой коэффициент вы не воображая Кельвинах - измерьте от абсолютного нуля.

400 Ф = 477.59 К
200 Ф = 366.48 К

так что кинетическая энергия воздуха в печь идет только о 477/366 = 1.3 раза выше при 400 F, как это на 200. Для простых случаев, как и как долго он принимает для того чтобы испариться кастрюлю воды, 1,3 х, вероятно, довольно близкую к правде, но, как отмечалось выше, есть целый ряд других переменных, которые вступают в игру с реальной едой.


Так что ...

Выпекать временные вариации для рецепт, который призывает к 400 градусов в течение 30 минут преобразуется в 450 время приготовления и 350 время приготовления:

400 По Фаренгейту = 477.594 Келвин

477.594 х 30 минут = 14327.82 теплопунктов

450 Ф = 505.372 К

14327.82 л. с. / 505.372 к = 28.35 или 28 минут 21 секунд

+976
Jrnr601 30 июл. 2016 г., 9:03:27
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

"Чайнатаун" соевый соус из healthyheartmarket составляет 145 мг. натрия в ТБС. Самой низкой я мог найти. Я использую его много! Попробуйте его.

+938
stevevandervalk 3 мар. 2013 г., 2:05:07

Я верю, но не могу подтвердить, температуры воды. Тоже жарче вместе с медленнее капает, как указано выше. Моя всегда кажется жарче смелых .

+917
Nayab 26 мар. 2010 г., 22:13:12

То, что вам нужно-это рефрактометр, также известный как шкале Брикса метр. Они могут быть совсем недорого. БРИКС-это по сути сахарозы в процентах Бейкера, так 1 грамм сахара на 100 грамм воды 1 Брикса. Вам просто нужно выбрать модель, которая измеряет в диапазоне, который вас интересует. Вот некоторые на Amazon.

+836
Fred Baker 20 окт. 2017 г., 1:44:23

Я работаю по открытию малого дома пекарня, которая будет поставлять продукты питания продаются на сайте непосредственно потребителям. (В частности, печенья.) В рамках этой работы я проектирования упаковки и я ищу в нормам FDA этикетки питания. Хотя этот человек по совместительству бизнес легко может рассчитывать на освобождение, я предпочитаю, чтобы все-таки предоставить информацию о питании, как я считаю, было бы полезным для клиентов. В то же время, я считаю, что предоставление недостоверной информации-хуже, чем отсутствие информации вообще. Существует большое количество разговор о расчет калорий для личной диеты (в том числе - здесь и здесь), но мало что могу найти о расчете для коммерческих целей.

Очевидно, что информации о питательной ценности могут быть определены с помощью лабораторных анализов и у меня нашли много таких онлайн услуг.

Другой вариант (который я использую для моей диеты), это просто "добавить-до" значений ингредиента из их соответствующих меток. Этот метод кажется отличным решением, но я могу судить о его точности по нормам FDA этикетки, особенно после выпечки. Я скептически отношусь к этому процессу, потому что:

  • Я помню из школьной химии, что жарить яйцо меняет свой химический состав и, я полагаю, также ее питательную ценность, и
  • Он обычно заявлял в интернете, что обработанные продукты меняют значения питания.

Мой вопрос состоит из трех частей:

  1. Эти опасения по поводу "добавить-до" процесс достаточно точным, чтобы отстранить его от коммерческого уровня маркировке продуктов питания?
  2. Существуют ли другие методы я могу использовать, чтобы вычислить информацию о правильном питании достаточно точно соответствуют требованиям FDA без лабораторного анализа?
  3. Есть ли у вас другие советы на этот процесс или тема для малого бизнеса, пытаясь сбалансировать добровольно предоставляют такую информацию и затрат, связанных с привлечением посторонней помощи?

Спасибо.

+835
user1299812 13 нояб. 2012 г., 16:31:54

Это, наверное, коллодия или черная гниль, типа плесени. Гриб проникает в оранжевый через трещины, которые развиваются после сбора урожая или во время роста, если дерево пострадало от засухи, заморозков, болезней. Как правило, оранжевый также будет иметь бледный цвет, а через некоторое время будут развиваться черные пятна на поверхности. Отменить.

+802
user267044 13 февр. 2014 г., 19:07:56

Гордон Рамзи трейлер на YouTube для своего курса мастер-класс. Ссылка на видео здесь: Гордон Рамзи мастер класс (Ютуб).

Я приложил скриншот в 0:21

Gordon Ramsay's MasterClass

Похоже на крем или что-то еще - это говядина по-веллингтонски тоже? Что это за соус, как я хотел бы сделать это блюдо!

Спасибо

+760
Edson Horacio Junior 2 апр. 2014 г., 3:31:48

Мне кажется, что я добавил Вчера вечером слишком много тмина в мой соус карри и сухой приправой вкус в каждом укусе. Он может иметь впиталась в овощи, а также... есть ли способ, чтобы сохранить карри, что осталось? Ингредиент или что-то в равновесие?

+715
Dani Sancas 3 февр. 2011 г., 17:10:05

Я делаю на простокваше сыр для чизкейка. Я использую с пониженным содержанием жира молоко (2%) и хотели бы знать содержание (Эл.г жира, сахара, белка) из простокваши сыр после отделения от сыворотки.

Как это можно высчитать?

+665
Symvizan 30 янв. 2012 г., 18:34:48

После посолки о том, сколько соли/воды вы используете, как мне перейти на соевый маринад? Если уровень рассола на 2кг мяса-1/4 стакана поваренной соли и 1 литр воды, то это означает, что это 28320mg натрия. За 30 минут до 1 часа. 1 ст. л. Кикоман соевый соус 920mg. Так 28320/920 составляет 30,7. Это значит, что я должна мариноваться 15 до 30,7 часа вместо 30 минут до 1 часа? Или увеличить количество соевого соуса на 1 чашку?

+662
Kibble 7 сент. 2015 г., 14:02:28

Мороженое эмульсии и в нем, вы имеете воздуха, жира и льда. Чем меньше кристаллы льда, тем ровнее мороженое и больше шансов на достижение бархатистый, сливочный, с гладкой текстурой. Вкус тоже повышенные с учетом более мелких кристаллов. Положить его в морозилку, и кристаллы льда начинают расти больше, и вы потеряете преимущества.

Кроме того, холоднее температура подавляет вкусовые рецепторы возможность забрать сладость. В жидкий азот охлаждается температуры, можно получить настоящий взрыв вкуса, как мороженое нагревается и тает во рту и вкусовые рецепторы начинают подбирать на сладость.

Наконец, помимо шоу, это намного быстрее, чтобы сделать мороженое с LN2 на чем в обычной машине. Секунд против 30-45 минут.

Есть опасные вопросы с жидким азотом и обработки. В качестве отправной точки, посмотрите на этот праймер.

+622
Touati Tarek 2 сент. 2014 г., 12:36:04

В качестве приблизительного ориентира, я умножаю на сухой вес, что на 2,25, чтобы получить мочили и приготовленную массу из фасоли и нута. Большинство рецептов простить за несколько граммов разницы в весе. Это всегда работает, и я много готовлю с бобовыми и предпочитаете использовать сухой за решеткой за уверенность в зная, что находится в пище, которую я готовлю. Проверить питательный традиции для получения информации о замачивании

+555
user283498 24 окт. 2014 г., 13:56:42

13 грамм служить паста для двух щедр, но не чрезвычайно так. Я думаю, что ты умный, чтобы держать блюдо простое, вы не хотите усложнять с посторонних ароматов перевирать вкус звездой ингредиент такого особенного. Несмотря на очень актуальную и интересную ссылку по SAJ14SAJ, я буду опасаться тушения трюфель ни в чем трюфельным вкусом, даже если он был 100% подлинный (который большинство продуктов трюфель не). Если я использую трюфель впервые, я хотел бы быть уверен, что я был на самом деле дегустация трюфелей, а не присадок, рассчитанной на вкус как трюфель. Мне нравится идея придания трюфель хоть и легкое соте, я бы просто использовать сливочное или оливковое масло. Если вы делаете пассеровку, вы не хотите тратить молекула. Дать пасте немного вертеться на сковородке, используемые для трюфелей, чтобы вытереть любые драгоценные масла осталось в сковороде. Сэкономить немного трюфелей сырья, чтобы придать конечному блюду гарнир брить трюфели, если даже просто попробовать его в обе стороны.

Что касается воды, это стоит выстрел. Как насчет сделать ризотто с грибами на следующий день, используя воду (или, скорее, рассол) в компонент бульон для ризотто? Не зная точно, что это будет на вкус, я бы не использовать его для ваших специальных блюд. Если это негативно влияет на ризотто, по крайней мере, вы не многое потеряли на пути дорогих ингредиентов.

Редактировать: Ах, я прыгаю к предположению, что ваш трюфель черный и поэтому будет стоять до тушения. Если он белый, не готовь, просто побрить его на блюдо.

+533
Stefan Schreiber 25 мая 2016 г., 15:50:02

Я хранила луковицы чеснока в холодильнике до 2 месяцев для достижения наилучших результатов.

+372
charlemagne 23 июн. 2018 г., 7:52:17

Я хотел спасти мать, и начать заново с новой партией воды/сахара/яблоко. Сколько сахара ты добавляешь? У меня есть видео по изготовлению уксуса на мой канал на YouTube, 4godliv. И я учил два уксуса, что делает занятия. Прежде чем лепить получает это плохо, выковырять его и спрей некоторые прямые уксуса в партию, чтобы довести кислотность до. И помешивая, он должен помочь удержать рост плесени вниз.

+367
Brian Hanson 20 мар. 2010 г., 15:56:16

Я не рекомендую делать так.

Технику вы описали называется монтер АУ бер, который, как можно догадаться из названия-это распространенный способ отделки для соусов во французской кулинарной традиции. Это переводится как "гора с маслом" и используется, чтобы обеспечить богатый, бархатистый вкус как белые и коричневые соусы.

Напротив, терияки соус берет свое начало в японской кухне, которая является совершенно другой традиции. Нравится китайская кухня и другие восточно-азиатская кухня, японская кухня не использует много молока, возможно, из-за более высокой распространенности непереносимости лактозы. Соус терияки-это вообще глазурь , которая получает свое богатство с высоким содержанием сахара и может быть сгущенный кукурузный крахмал (как видно в этой достаточно представительной рецепт).

Вы могли бы попробовать монтаже соус терияки со сливочным маслом, но я подозреваю, что вы может вызвать некоторые сахара в глазури, чтобы захватить и кристаллизуются путем введения холодного сливочного масла (как обычно рекомендуется при монтаже) и не было бы распространено в кулинарной традиции терияки пришел к нам из. Так что вы можете пропустить этот шаг, не причинив никакого вреда для вашего соусом или правонарушения в любой французской или японской прохожих.

+364
Rick Beldin 3 авг. 2011 г., 7:54:33

-- Волос-это белок в основном кератин

Кератин относится к семейству фибриллярных структурных белков. Кератин является залогом строительных материалов, составляющие наружный слой кожи человека. Он также является ключевым структурным компонентом волос и ногтей.

Нет ничего особенного в качестве белка, так как пока его не обернуть вокруг ваши миндалины и застряли в горле, или содержат красители, лак для волос и т. д. это безопасно, чтобы поесть. Однако, длинный тягучий характер вещей может вызвать проблемы, если вы едите слишком много.

+330
Joe Gonzalez 5 нояб. 2019 г., 16:43:54

Я живу в Бразилии и здесь очень часто, чтобы сделать брокколи с рисом (рис, брокколи и иногда чеснок). У меня есть его много раз в ресторанах, они либо белый, либо зеленый, как на фотографии ниже.

Когда я дома, я только управлять, чтобы сделать его белым, как я могу сделать это зеленоватый, как на втором снимке?

Здесь белый является более распространенным, но из моего опыта зеленая имеет больше вкуса.

+286
Rida 18 мар. 2018 г., 9:09:30

Я предлагаю проверить хлеб книги Франсуа и Херцберг начиная с Хлеб за 5 минут в день. Свои методики разработаны для более сочетание же нескольких батонов стоит бабла и доказательства. Тогда, когда готов к использованию, возьмите часть его на окончательный подъем около 20 минут и выпекать, который, кажется, то, что вы после.

ЕТА: я предлагаю это, потому что они уже сделали эксперименты. Я как известно, плохо с хлебом, что если что-то немного не так я получу кирпич вместо булки. Все остальные приготовления пищи я отношусь к рецепты как хорошая отправная точка. Но хлеб, я хочу, чтобы кто-то еще, чтобы получить это право впервые, то я стараюсь дублировать то, что они сделали.

+275
idasali 12 июл. 2011 г., 7:14:47

Похоже, они использовали タブレット型固形燃料 taburetto-Гата kokeinenryou, буквально "таблетки-образный твердого топлива":

enter image description here

(вежливость メシ通)

Лидером рынка является компания под названием Nitinen, которые предлагают широкий ассортимент различных размеров и форм. Основными ингредиентами являются метанол и спирт, смешанный с жиром так же, как мыло.

+251
Chrono33 23 июн. 2010 г., 22:34:42

Я выращиваю призрак перец чили (нага jlokia, но джолокии) и пытались их замораживание, хотя тепло и аромат, кажется, почти не изменилась текстура всегда будет Муши. Я нашел их сушки-это гораздо лучший способ сохранить их если вам необходимо добавить их непосредственно к вашей еде, но если я делаю соус карри или супа я использую замороженные, так как они разрубят и нагревается в любом случае, так что вы не получите mushiness. Сушить их очень просто, нанизывая их на кухне или выложить их на решетку или подобный, так как воздух может циркулировать вокруг.

+246
regnirpsj 6 июл. 2015 г., 18:49:06

Биологически, они не могут быть солоноватыми, когда свежий. Дерево умрет, если его внутренние соки были солеными.

Как сказал Элендил, свежие оливки практически несъедобны, или, по крайней мере, имеют очень неприятный вкус. Вот почему вы можете получить только маринованные оливки, не свежие.

Но оливки отличаются по уровню соли. Злостных нарушителей, вероятно, турецком стиле stafidaki оливки (по какой-то причине, они солонее, чем греческий стиль stafidaki). Они маленькие продаются сморщенные маслины сухой (без рассола). На другом конце шкалы, вы получаете какие-то черные Mamuts, которые довольно мягкий. Рынки с несколькими оливковыми видах иногда необычно отметить высокое или низкое содержание солей на этикетке.

Я считаю, что многие оливки не слишком соленая, чтобы быть съеденными самим. Они соленые, конечно, но не больше, чем немного сушеного мяса. Вы, возможно, получили один из соленой стилей. Вы можете попробовать другой стиль в следующий раз.

Когда вы покупаете оливки, не зная, как соленые они, и они получатся слишком солеными, можно удалить рассол и держать их в чистой водопроводной воде в течение 2-3 дней, затем едят.

+245
Lakhan Makwana Lakhan Makwana 4 апр. 2013 г., 23:33:37

Похоже, что некоторые из цельного зерна, хлебцы, кажется, высыхают очень быстро, даже хранящиеся в полиэтиленовом пакете - если он еще не начал зеленеть, есть ли способ, чтобы восстановить некоторые жизнь?

+203
Chris Tonkinson 11 дек. 2017 г., 0:12:43

Это безопасно употреблять в пищу ростков картофеля если он все-таки фирма (источник: Университет штата Иллинойс); однако, не следует ожидать, чтобы он действовал как непроросшими картофеля. Часть крахмала превращается в сахар.

Обязательно храните картофель в сухом и прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Кроме того, держать их подальше от лука.

+187
ch2500 31 мая 2015 г., 3:52:45

Я делал зеленый чили, я использовала орегано, лук, чеснок, тмин, свинина, свежие халапеньо, соль и перец. Я решил добавить немного томатного пюре (бренд охотится), а вот когда проблема появилась, металлического вкуса. Я добавила сахар, который не решит проблему, то я добавил немного порошка чили, который не меняет вкуса. Я действительно не хочу, чтобы бросить его. Может быть, я попробую немного уксуса. Спасибо за все советы.

+126
Judge Ment 26 сент. 2012 г., 15:40:09

Вы в настоящее время делать тесто с 63% гидратации. Для более легкого теста, требуется около 75% гидратации— это означает, что на каждые 100 грамм муки, требуется 75 грамм воды. Вы должны использовать камень, и выпечка это так жарко, как ваша духовка может пойти. 450º F будет работать, но если ваша печь имеет бройлеров функции, вы могли бы рассмотреть нагрева печи до 450º на "испечь", то переход на "сваре", когда вы положите вашу пиццу в духовке. Это должно позволять готовить по немного более высокой температуре.

+103
DTV96Calibre 27 окт. 2017 г., 11:17:24

Другим вариантом было бы получить яйцо браконьер. Я до сих пор не знаете, как я лично отношусь к этому способу приготовления пищи, так как я не фанат готовки с пластика и силикона, но у меня были друзья, которые клянутся им. Это может быть немного изменить из своего яйца, положить немного уксуса в воде, также помогает держать вместе яичные белки, если вы не есть что-то подобное.

+78
Gat Tete 8 мая 2019 г., 23:23:21

Лучше добавить свежий базилик в томатный соус, а затем дайте ему готовить в течение, скажем, 10 минут, или подождать до конца и добавить непосредственно перед подачей?

+78
user3567929 13 февр. 2013 г., 2:49:27

По масштабам операций, большая 'Рондо' обычно используется, и как сказано в комментариях выше, указывают именно на 'тушить', который по сути 212 Ф / 100 C. В небольшом количестве уксуса добавляется в воду, которая помогает свободная часть белка свертывается и дает более красивую форму, чтобы яйцо-пашот.

Поскольку на кухне вы описали имеет стеклянные стены, они берут дополнительный уход за артистизм часть работы, имеющие яйца в отдельные чашки капля в браконьерстве судно.

Большой сосуд используется для снижения температуры отскок добавления холодной (возможно, близкой к комнатной температуре) яйца. Как все добавили, это не существенно снизить температуру оставшуюся воду в большой кастрюле.

Тот факт, что вода была прозрачной означает, повара станции находятся под маршрут, чтобы постоянно добавлять уксус и скользят по воде. После каждого яйца, некоторые биты соскочить, которые должны быть очищены. Если кухня не имели стеклянные стены, то вода не будет ясно во время бранча !

+49
arootbeer 14 нояб. 2019 г., 15:12:46

Что этот керамический контейнер?

Я нашел это на доброй воле и понятия не имею, что это такое ??

enter image description here

+36
kakashka 13 окт. 2015 г., 15:17:01

Любой ароматизатор, действительно, так долго, как приложение будет принимать сироп субстанцией. Они делают молочные коктейли-убийцы / солода. Добавить их всевозможные десерты, напитки.

Я иногда заменял экстракты и сахарный песок в рецепте ароматный сироп, но вы должны экспериментировать с правильные комбинации, как это, как правило, либо осилить блюдо со вкусом или не сделать его сладким.

+35
Jack Doe 30 апр. 2013 г., 8:33:55

Показать вопросы с тегом